Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

sergmos

Сургуч (Энциклопедия Гранат)

Сургуч, употребляется для запечатывания писем, заливки пробок, прикрепления некоторых металлических частей к стеклу и т. п., представляет собою сплав смол, гл. обр. шеллака с терпентином и различными минеральными красками. С., французское название которого cire d’Espagne, проник в Европу при посредстве испанцев от арабов; на Востоке, в частности в Индии, он был давно уже известен. Кроме шеллака, который входит всегда в состав высших сортов С. в значительных количествах, употребляются также и другие смолы: сандарак, росный ладан, мастика, а в дешевых сортах—канифоль. Для того, чтобы заглушить неприятный запах, выделяемый некоторыми смолами при их плавлении и прогорании, С. парфюмируется эфирными маслами. Чтобы придать расплавленному С. большую густоту, в состав его вводят различные индифферентные вещества: мел, жженую магнезию, цинковые белила, blanc fixe и т. п. Для подцветки красного С. употребляются чаще всего киноварь и свинцовый сурик; в дешевые сорта вводится также прокаленная окись железа. При приготовлении С. других цветов употребляются хромовая желть, охра, вер-гинье, берлинская лазурь, ультрамарин, умбра, тер-де-сьенна, сажа и пр. Самое производство С. слагается из сплавления смол с другими ингредиентами в одну ровную массу и отливки его в формы. Расплавление ведут очень осторожно, чтобы не произошло перегрева и разложения смол, при непрерывном перемешивании. Нагревание котла ведется или на песчаной бане или в воздушном термостате. Когда масса по расплавлении сделается вполне однородной, производят парфюмизацию массы прибавкой в нее тех или других пахучих веществ. Формы делаются из латуни; чтобы сформированные палочки легко отлетали от форм, последние смазываются скипидаром. Последней операцией сургучного производства является полировка отлитых С. и штемпелевание их.
А. Л.

Неожиданная тема, ароматизация сургуча. А ведь это весьма уместно! Советский сургуч имел не очень приятный запах. На Западе видел в магазинах наборы ручек с перьями, печатки и сургуч, а ведь наверное он с приятным запахом. Никто не пробовал?

Вот еще интересно из Википедии:

В XVI веке португальцы привезли новый рецепт сургуча из Ост-Индии. Поэтому сургуч в те времена часто называли «испанским воском». По новому рецепту сургуч стали изготавливать из смеси (в различных пропорциях) шеллака, терпентина, бензойной смолы, стираксового масла, толуанского бальзама, канифоли, мела или гипса, а также красящего вещества (часто той же киновари или свинцового сурика), но необязательно с добавлением воска. Доля мела варьировала: более грубый сургуч использовался для запечатывания винных бутылок и варенья, более мелкий — для запечатывания документов.

По запаху это почти ладан.
sergmos

Английский чай со сливками. English Cream Tea

Вот мы в каких-то иллюзиях живем. Всю жизнь я и все мои друзья считали, что английский чай со сливками это когда заваривают грузинский чай и в него наливают сливки. В Англии мы никогда эту бурду не заказывали ни в кафе, ни в ресторанах, хотя в меню она встречалась. И вот неожиданность всё оказалось не так. English Cream Tea (Английский чай со сливками) это некий ритуальный набор из: чайника с черным чаем, молочника с обезжиренным молоком, двух булочек с изюмом, клубничного джема и самое главное должны присутствовать некие "Девонширские сливки" нечто вроде сливочного масла. Булочка, она называется "scone", напоминает нашу калорийную с изюмом 6 см. в диаметре. Разогретая булочка разрезается поперек и намазывается сперва джемом и затем сливками. Замечательно вкусно и очень питательно. Мы будучи в Weston-super-Mare зашли в знаменитую чайную Tiffany там я сделал эту фотографию.
sergmos

Проверить себя :)

Вопросы на собеседованиях в крупных корпорациях:

"За какое минимальное количество раз (от 1 до 1000) вы угадаете число, если будете получать подсказки "больше" или "меньше" после каждой попытки?" - Facebook.

"Оцените по шкале от одного до десяти, насколько вы странный" - Capital One.

"Объясните принцип квантовой электродинамики за две минуты. Можете начинать" - Intel.

"Как много надувных шариков поместится в этой комнате?" - PricewaterhouseCoopers.

"Представьте, что вы уменьшились до размера карандаша и попали в блендер. Как будете выбираться наружу?" - Goldman Sachs.

"У вас есть букет цветов. Все цветы за исключением двух - розы, за исключением еще двух - маргаритки, и за исключением еще двух - тюльпаны. Сколько цветов в букете?" - Epic Systems.

"Что такое в вашем понимании философия боевых искусств?" - Aflac.

"Объясните мне, что произошло в этой стране за последние десять лет?" - Boston Consulting.

"Если бы вы могли стать одним из супергероев, кем бы вы стали?" - AT & T.

"Как вы взвесите слона, если под рукой нет измерительных приборов?" - IBM.

"В турнире принимают участие 5623 человека. Сколько игр потребуется, чтобы выявить победителя?" - Amazon.

"Сколько кирпичей в Шанхае? Возьмем только жилые дома" - Deloitte Consulting.

"У вас пять баночек с таблетками. В одной баночке девять граммов таблеток, в других - десять граммов. Как вы определите с первой попытки, в которой из баночек девять граммов?" - EBay.

"Как сильно вы бросаете мяч в бейсболе?" - Ernst & Young.

"Как вы будете продавать шарики для пинг-понга, если спрос на них исчезнет? Предложите несколько способов, а затем выберите один и детально его распишите" - Microsoft.

"Сколько смартфонов в Нью-Йорке?" - Google.

"У вас в подчинении двадцать человек. Как вы организуете работу команды, чтобы выяснить, сколько велосипедов было продано в вашем районе за прошлый год?" - Schlumberger.

"Как думаете, почему лишь малая часть населения зарабатывает более 125 тысяч долларов в год?" - New York Life.

"У вас три коробки. В первой только яблоки, во второй только апельсины, в третий и яблоки, и апельсины. На каждой коробке есть метка о том, что внутри, но по ошибке метки перепутались, поэтому теперь нельзя определить содержимое. Вы можете открыть одну из коробок с закрытыми глазами и взять только один фрукт. Глядя на вытащеный фрукт, как вы сразу правильно расставите метки?" - Apple.

"Сколько шарикоподшипников диаметром в один дюйм влезет в Boeing 747?" - SAIC.
sergmos

Московская традиция чаепития

Хочу реконструировать традицию московского чаепития и ритуалов связанных с этим. Не могу удержаться и делюсь описанием московских чайных традиций Сергеем Николаевичем Дурылиным из его замечательной книги "В своем углу".

"Москву кто усмешливо, кто ласково звал «чаевница». Москва любила попить чайку. Всевозможные «искусственные воды», мнимые «ситро», «вишневые» напитки и «клюквенные морсы» были тогда не в ходу: любителей отравлять ими свои желудки не находилось. Зато чай пили всюду: дома и в гостях за самоваром (никаких чайников, вскипяченных на «примусах» не было в помине), в трактирах, харчевнях, в гостиницах, на постоялых дворах, на вокзалах, в буфетах при театрах, клубах. Удовольствие это было самое дешевое. В любом трактире за пятачок, пятачок был вообще важной денежной единицей в московском старом быту, весьма полноценной — за пятачок подавали «пару чая» — два фарфоровых чайника — один, средних размеров, с заваренным накрепко чаем, другой, очень большой, вроде белого лебедя с носом, изогнутым наподобие лебединой шеи, с кипятком, из тут же непрерывно кипевшего огромного самовара. При «паре чая» полагалось четыре больших куска сахара на блюдечке. Выпив целый лебединый чайник кипятку, посетитель имел право требовать кипятку еще сколько угодно, докуда не «спивал» весь завареный чай...

Collapse )
sergmos

(no subject)

Источник: http://girls.ru/handmade/vishisuaz.-rancuzskii-sup-iz-luka-poreya.html

ВИШИСУАЗ. ФРАНЦУЗСКИЙ СУП ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ

Ингредиенты:

100 г репчатого лука
400 г лука-порея (белые стебли)
200 г картофеля
15 г сливочного масла
1 л куриного бульона
100 мл сливок
Соль, чёрный перец

Для украшения:
Лук-резанец или
Зелёный лук


Мелко нарежьте лук, у хорошо промытого лука-порея удалите зелёные листья, белые стебли нарежьте кружочками, картофель - кубиками.

Растопите масло в кастрюле, обжарьте лук до мягкости, затем лук-порей в течение 5 минут. Положите картофель и тоже слегка обжарьте.

Влейте бульон, варите до мягкости овощей (около 30 минут). Остудите, откиньте (бульон не выливайте!), протрите через сито или измельчите в блендере.

В кастрюле соедините овощное пюре с бульоном, посолите, поперчите, влейте сливки, прокипятите, остудите. Подавайте, украсив зелёным луком.

А вот еще

3 луковицы лука - порея, 1 головка лука - репки средних размеров, 500 г. картофеля, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 стакана воды, 2 кубика куриного бульона, соль и перец, щепотка измельченного мускатного ореха, 1 куриного бульона, соль и перец, щепотка измельченного мускатного ореха, 1 стакан не жирных сливок, измельченный чеснок. Вымыть и измельчить лук - порей и лук - репку, очистить и порезать картофель. Растопить сливочное масло на сковороде, добавить лук - порей и лук - репку, накрыть крышкой и тушить в течение 10 минут. Добавить воду, бульонные кубики, картофель, соль, перец и мускатный орех. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить на медленном огне в течение 30 минут. Пропустить смесь через мясорубку. Перемешать со сливками, оставив 3 столовые ложки сливок. Охладить Перед тем как подавать, вылить по кругу оставшиеся 3 ложки сливок. Посыпать толченым чесноком.(источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)
sergmos

Камфарный человек

В романе Н.Лескова "На ножах", в четвертой главе, описан некий оригинал, весь пропитанный камфарой. Мне прежде не доводилось встречать трудов Распайля с его камфарной диетой :) "Управитель был человек честный и даже очень честный: это знали все, но главная черта характера, привязывавшая к нему людей, заключалась в непосредственности его натуры и в оригинальности его характера. ... Ко всему этому Водопьянов постоянно смазывался чем-то камфарным, носил в кармане коробку с камфарными шариками, глотал камфару, посыпал камфарой постель, курил камфарные сигаретки и вообще весь был пропитан камфарой. Это была его гигиена по Распайлю, - единственному врачу, которому он верил. Ходил он и двигался быстро, говорил голосом необыкновенно кротким и мягким и находился в постоянной задумчивости". Еще этот персонаж под именем "черного бедуина", высказывает в романе интересные мысли о тонком мире, в общении с которым находился. Читать здесь.
sergmos

ангел-аист-арбуз-аэроплан-арбуз

Сергей Николаевич Дурылин в своих дневниках писал: "До 60-х годов, в азбуках, на первую букву, на А, всегда была пояснительная картинка Ангела. С 60-х годов в рисунках на первую букву А - Ангел был заменен Аистом и Арбузом. В 1920 г. вышла азбука с картинкой на А - Аэроплан. Вся история русского просвещения: ангел, аист, арбуз, аэроплан".

Интересно, что арбуз появляется в "Букваре", который был составлен Львом Толстым, когда Сергей Дурылин был работал секретарем толстовского издательства "Посредник". И все же по сей день мы видим трех летающих против одного катающегося.
sergmos

икэбана из банки

Заметил, что в какой-либо деятельности перерасходуется энергия из личного хранилища, это потом проявляется в виде усталости. Если же удается работать с четко с имеющимся в пространстве на данной момент с материалом трансформируя его, то усталости не бывает. Вот пример. Человек приходит в гости, там на столе свалены цветы. Он берет у хозяев стеклянный сосуд, наливает воду из крана, потом при помощи ножниц подрезает цветы и красиво их аранжирует в вазе. Прекрасная икэбана, все счастливы, при этом своих материальных ресурсов практически не затрачено. А бывает, что человек "на последние деньги" покупает дорогие розы и торт, приносит их в гости, ставит в вазу, а после его ухода, хозяева выбрасывают эти цветы из квартиры из-за аллергии и всю ночь маются животом по поводу торта. Работа с доступными ресурсами залог гармонии.
sergmos

домик улитки

заметил, что если человек действует из зоны внутреннего комфорта, то жизнь становятся значительно продуктивнее и гармоничнее. Это можно описать, как постоянное движение изнутри наружу и обратно, как дыхание. Если человек начинает куда-то рваться, он теряет покой, и становится, как улитка потерявшая свой домик, уязвимой и мятущейся. Вспоминаются шестидесятые-семидесятые  годы - кресло, торшер, книжка стихов Басё, Моцарт на хриплом проигрывателе, сигаретка и чашечка кофе. Вот это был настоящий домик улитки. Что сейчас является таким убежищем?
sergmos

окуривание у арабов

В "Книге о скупых" Аль-Джихаза есть замечательный персонаж Аль Хизали. Он очень бережно пользовался курениями, и прежде чем приступить к окуриванию одежды дымом ароматного дерева, всегда приказывал принести себе душистого масла, которым он и умащал грудь, живот и внутреннюю сторону "изира" — халата. Делал он это, чтобы к нему лучше приставал запах курений, только после этого окуривался. Он говорил: "Как хороша зима, ибо она сохраняет для тебя запах курений". Окуривался он только в жилищах своих друзей. Если дело было летом, то он приказывал принести себе верхнюю одежду и надевал ее на рубашку, с тем чтобы курения не пропадали зря.

У арабов окуривание в быту производилось после еды. Как пишет Аль-Харири в Макамах: "А когда все устанут и насытятся угощением и руку пожмут "Отцу омовения", пусть собрание обойдет "Отец аромата" — как у людей благородных, богатых". "Отец омовения" - это кувшин с водой для мытья рук, а "Отец аромата" - это курильница. Многие замечали, что человек насыщается запахом иногда не хуже чем едой, и сильные запахи отбивают аппетит, особенно лаванда, кедр и сандал.